Mandulás-brokkolis saláta

Hozzávalók: 20 dkg tészta, 30 dkg mirelit brokkoli, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg gouda sajt, 3 ek. margarin, 4 ek. liszt, 4 dl zöldség-erőleves, 1,2 dl tejszín, 5 dkg sós mandula, só, petrezselyem.

A mirelit brokkolit forrásban levő, sós vízben kb. 12 percig főzzük. A tésztát sós vízben kifőzzük. A margarinon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát, meghintjük a liszttel és megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a levessel, majd gyakori kevergetés mellett kb. 3 percig főzzük. Sózzuk, belekeverjük a reszelt sajtot és felolvasztjuk. A lecsöpögtetett tésztát és a brokkolit margarinnal kikent tálba halmozzuk. Leöntjük a sajtmártással és meghintjük a darabokra vágott sós mandulával. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

 Rokfortos salátagöngyöleg

Hozzávalók: 1 kis fej saláta, 1 kicsi kígyóuborka, 15 dkg reszelt rokfort, 5 dkg margarin, 2 csokor snidling, 4 gerezd fokhagyma, cukor, fehér bors

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk. A kis leveleket apróra vágjuk. Az uborkát megmossuk, és héjastól lereszeljük. A puha margarint a borssal, cukorral, zúzott fokhagymával habosra keverjük, majd összedolgozzuk a reszelt rokforttal és az uborkareszelékkel. Végül hozzáadjuk az apró salátát. A salátaleveleket a sajtos krémmel egyenként megkenjük, majd felcsavarjuk. 1 órára behűtjük.

 Vegyes csicsókasaláta

Hozzávalók: 3 db csicsóka, 1 db zellergumó, 3 db sárgarépa, 1 db kisebb karalábé, ízlés szerint citromlé, só, méz, kefir, fokhagyma, esetleg apróra vágott póréhagyma

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük vagy csíkokra vágjuk. Összekeverjük a hozzávalókat, és tálaljuk.

 Bózsva saláta

Hozzávalók: 30 dkg fejes káposzta, 4 db zöldpaprika, 1 nagy sárgarépa, 1 db uborka, 2 fej vöröshagyma, citromlé, só, méz, víz

A káposztát vékony csíkokra, a paprikát és az uborkát karikákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát vékony szeletkékre vagdossuk. Mindezt besózzuk, állni hagyjuk. Elkészítjük a saláta levét és beletesszük a hozzávalókat. Rövid állás után tálaljuk.

 Tésztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg tészta, 1 csomó retek, 1 fej saláta, 3 dl joghurt, 4 ek. napraforgómag, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, só.

A tésztát bő, sós vízben kifőzzük. A megtisztított retket megmossuk, cikkekre vágjuk. A saláta leveleit nagyobb darabokra tépjük. A leöblített és lecsöpögtetett tésztát összekeverjük a salátával és a retekkel. A joghurtot kikeverjük az olajjal, fokhagymával és a durván vágott napraforgómaggal, majd a tésztasalátára öntve egy órát érleljük.

 Zöldhagyma saláta

Hozzávalók: 2 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 10 dkg párolt rizs, 4 dl kefir, 2 ek. olaj, 1 ek. mustár, 1 citrom leve, 1 mk. porcukor, késhegynyi szerecsendió, só, fehér bors.

Az olajat, a mustárt, a citromlevet, a porcukrot, a szerecsendiót, a sót és borsot egynemű öntetté keverjük, majd a kefirrel is összekeverjük. A zöldhagymát megtisztítjuk és a zöldjével együtt vékony karikákra vágjuk.
A mártást, a párolt rizst és a hagymát összekeverjük, és a hűtőben lehűtjük.

 Bolgár saláta

Hozzávalók: 1 db kígyóuborka, 4-5 gerezd fokhagyma lereszelve, kapor, 4 dl kefir, só, víz, kis méz.

A kígyóuborkát kettőbe, majd csíkokra és kockákra vágjuk. Kefirrel, kevés vízzel, fokhagymával és sóval összekeverjük. Lehet még friss, apróra vágott kaporral is ízesíteni.

 Krumpli saláta

Hozzávalók: 1kg krumpli, 3 fej vöröshagyma, citromlé

Elkészítés:
Citromlével, cukorral és sóval ízlés szerinti salátalevet készítünk. A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk és karikákra vágjuk. Vékony karikákra vágjuk a megpucolt hagymát is. Egy mély tálba lerakunk egy sor krumplit, majd egy sor hagymát, aztán megint krumplit. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Végül ráöntjük a salátalevet.
Néhány óra hűtés után fogyasztható.

 Kovászos uborka télire

Fűszeres mártás

Hozzávalók: 1/2 cs. dióféle vagy olajosmag, 1/2 cs. vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1/4 cs. kukoricakeményítő, 1/3 cs. sörélesztőpehely, 1 tk. bazsalikom, 1/4 tk. oreganó, 2 tk. só, 3 1/2 cs. víz.

3 cs. víz kivételével turmixoljuk össze a hozzávalókat, majd öntsük főzőedénybe. Kis lángon, folytonos keverés mellett adjuk hozzá a maradék vizet, és főzzük sűrűre.

 Aranymártás

Hozzávalók: 1/2 cs. főtt sárgarépa, 3/4 cs. főtt burgonya, 2 ek. pirított szezámmag,
1 ek. sörélesztőpehely, 2 ek. frissen facsart citromlé, 1 tk. só, 1 1/3 cs. víz

Turmixoljuk össze a hozzávalókat, és főzzük fel. Tálalhatjuk szószként tésztára, barnarizsre, burgonyára vagy zöldségfélékre.

  Barnamártás

Hozzávalók: 3 ek. szójaszósz, 1/2 cs. dióféle vagy olajosmag, 1/2 cs. vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 1 ek. kukoricakeményítő, 1 ek. sörélesztőpehely, 1/4 tk. só, 2 cs. víz

Turmixoljuk össze a hozzávalókat, majd öntsük főzőedénybe. Főzzük kis lángon, folytonos keverés mellett, amíg besűrűsödik. Tálalhatjuk fasírthoz, rántott zöldséghez, rizses egytálhoz, burgonyához.

Megjegyzés: Az olajosmagot helyettesíthetjük 3 ek. teljes kiőrlésű búzaliszttel, de akkor adjunk hozzá 2 ek. olajat.

  Mogyorómártás

Megjegyzés: 1/3 cs. mogyorókrém, 1/4 cs. kukoricakeményítő, 2 tk. só, 4 1/2 cs. víz.

4 cs. víz kivételével turmixoljuk össze a hozzávalókat, majd öntsük főzőedénybe. Kis lángon, folytonos keverés mellett adjuk hozzá a maradék vizet, és főzzük sűrűre.

 Vaníliakrém

Hozzávalók: 1/4 cs. finomliszt, 3/4 tk. vaníliaaroma, 1/4 cs. méz, 1/4 tk. só, 2 ek. olaj, 1 1/4 cs. víz.

Az olaj kivételével, kis lángon, folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre a hozzávalókat. A turmixgépbe öntve, fokozatosan adagoljuk hozzá az olajat, majd hűtsük le.

Megjegyzés: A 2 ek. olajat helyettesíthetjük 3 ek. tahinivel vagy 1/4 cs. kesudióval.

Hozzávalók:

40 dkg fehér liszt

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

2,5 dkg friss élesztő

kb. 2 dl víz langyos legyen

kevés cukor

1 teáskanál só

 Feltét:

 2 nagy póréhagyma

olaj

só

vegasajt

 A póréhagymát felszeletelem, és olajon sóval megpárolom.

A lisztet kimérem és összekeverem a két lisztet a gyúrótálba. Közepébe mélyedést készítek és belemorzsolom az élesztőt, 1 dl langyos vizet és cukrot teszek bele és felfuttatom az élesztőt.

Mikor felfutott összekeverem a többi lisztel, teszek hozzá még langyos vizet, 1 teáskanál sót, és jól kidolgozom a tésztát. 1-óra kelés után jól kiolajozott tepsibe teszem és egyenletesen a kezemmel tepsi formára kinyújtom. Megbökködöm villával a tésztát, hogy ne púposodjon fel.

A megpárolt póréhagymát rákenem a tésztára jó vastagon, vegasajtal beszórom gazdagon.

 Sütöm: 200 - fokon 20- percig.

6 db kovászos uborka

1 db. zöldségleves kocka

ízlés szerint kapor

1 db közepes hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

Olaj

napraforgómag darálva 1-2 evőkanál

2 közepes krumpli 

só, zöldség zöldje apróra vágva

Olajon megdincteljük a hagymát, felengedjük az uborka levével, beletesszük a kockára vágott krumplit, kaprot, leveskockát, fokhagymát, a felkockázott kovászolt uborkát. Mikor megfőt kevés vízzel elkeverjük a darált napraforgómagot és bele öntjük a levesbe. Mikor felforrt levesszük a tűzhelyről és botmixerre összeturmixoljuk. Apróra vágott zöldség zöldjét keverünk bele. Sűrű krémes levest kapunk.

 Nagyon finom hidegen, melegen.

Levesek

Hozzávalók: 

1 nagyobb padlizsán
3 db paradicsom
2 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
fél deci olaj
só, bors tetszés szerint

Elkészítés: Apró kockákra kell vágni a vöröshagymát, majd megfuttatni az olajon. A padlizsánt kis darabokra felaprítva lassú tűzön kell fedő alatt párolni, közben hozzáadni a sót és borsot, valamint a megtört fokhagymát. Szükséges már ekkor is néhány alkalommal kevergetni. A padlizsán lassan megpuhul. Akkor kell hozzáadni a felaprózott paradicsomot, mikor a levét elfőtte. Ha a paradicsom leve is elfő, fedő nélkül ’sütni’ kell még egy kis ideig. Amikor elkészült, zúzzuk pépesre a krémet, utána hagyjuk kihűlni. Turmixgépben még pépesebb a zakuszka, érdemes tehát a konyhai robotgépet használni.
Sokan kevernek a már majdnem kész előételhez majonézt, illetve nem főzik, hanem héjában sütik a padlizsánt, és utána folytatják a főzést és keverést.

Egypár recept:

1 közepes cékla

1 közepes narancs

1 közepes sárgarépa

2 csésze víz

1-2 evőkanál cukor vagy méz, vagy édesítőszer

összeturmixolni

***

2 maréknyi spenót levél
4 alma
fél citrom v. zöld citrom héjastól
1 banán
2 csésze víz
Mennyiség: 1 liter turmix
***

2 csészényi ehető gyomnövény:

pl. pitypang levél, vagy tyúkhúr, vagy útilapu
1 csészényi petrezselyem
1 érett banán
1 alma
2 csésze víz
Mennyiség: 1 liter turmix
***

6 őszibarack (mag nélkül)
2 maréknyi spenót levél
2 csésze víz
Mennyiség: 1 liter turmix
***

4 érett körte
5 levél leveles kel
fél csokor menta levél
2 csésze víz
Mennyiség: 1 liter turmix
***

50 dkg cékla

50 dkg savanyú káposzta

1 nagy fej hagyma

kb. fél deci olaj

ízlés szerint só

mokkáskanál őrölt köménymag

késhegynyi fehérbors

cukor ízlés szerint (kb.1-2 ek.)

 A céklát meghámozom nyersen és tökgyalun lereszelem. Savanyú káposzta, ha nagyon savanyú akkor átmosom hideg vízzel.

Olajon megdinsztelem a hagymát és belerakom a reszelt céklát és a savanyú káposztát. Sózom, borsozom, cukrozom, köménymaggal ízesítem és fedő alatt puhára párolom. Ha elfőtte a levét, kicsi vizet teszek hozzá.

Nagyon finom még magában is, melegen hidegen fogyasztható amilyen étel salátát kíván.

Hozzávaló:

10 dkg szójakocka

1 evőkanál vegeta

só

víz

1 dl étolaj, vagy kókuszzsír

A szójakockát vegetás vízben feltesszük a tűzhelyre forrásig melegítjük. Félretesszük és kihűtjük. Mikor kihűlt szűrővel leszűrjük, és kinyomkodjuk belőle a vizet.

 Egy lábasba olajat öntünk kb. 1 dl és beletesszük a kinyomkodott szójakockát és sózzuk. Kevergetés mellet pirítjuk világos pirosa. A tűzről levéve keverjük még egy darabig, amíg a maradék olajat felszívja. Vigyázzunk, hogy túl sokáig ne süssük, mert rágós lesz. Ha pirítás közben kiszáradna, öntsünk rá még egy kis olajat, mert csak akkor lesz jóízű, ha a sütés befejezése után csillog a felülete az olajtól. A ropogósra sütött tepertőt friss kenyérrel, melegen tálaljuk. Zöldhagymával vagy zöldpaprikával és paradicsommal, télen pedig savanyúsággal fogyasztható. A szójatepertőt mindig frissen tálaljuk.